Frische Lebensmittel erkennen

von | Apr 9, 2015 | Allgemein

Auch beim Räuchern sollten Sie, wie bei jeder anderen Art der Zubereitung auch, nur frische Lebensmittel benutzen. Diese Beurteilung fällt uns leider oft nicht ganz leicht und soll hier durch einige Tipps vereinfacht werden. So erkennen Sie frischen Fisch: Klare,...

Empfehlenswerte Holzsorten

von | Apr 9, 2015 | Allgemein

Die von euch gewählte Holzart hat einen großen Einfluss auf die im Räucherprozess entstehenden Aromen und dadurch auf das Geschmackserlebnis. Von mild, fruchtigen Aromen bis hin zu kräftig, würzigen Aromen ist alles möglich. Buchenholz: leicht würziges Aroma...

Räuchern Allgemein

von | Apr 8, 2015 | Allgemein

Das Räuchern dient schon seit Jahrhunderten der Konservierung von Fleisch, Fisch und Wurst. Durch den auf die Lebensmittel einwirkenden Rauch wird deren Oberfläche versiegelt und damit eine längere Haltbarkeit erreicht. Der dazu benötigte Rauch wird durch das...

Geschichte des Räucherns

von | Apr 5, 2015 | Allgemein

Das Räuchern von Fleisch und Fisch ist eine tausende Jahre alte Tradition der Menschheit. Es gibt archäologische Funde die bis um 7000 v. Chr. zurückreichen und bereits gezieltes Räuchern belegen. Das Entdecken dieses Vorgangs soll jedoch zufällig beim Feuerlegen in...