Kommentare zu: Häufige Fehler beim Räuchern

Von: Holger

Holger — Thu, 26 Jan 2023 16:09:31 +0000

Ich hab mehrere Schinken und Speck gepökelt,hängen nun seit 3 Tagen zum durchbrennen.
Jetzt sehe ich das alle schön rot werden und einer wird etwas bräunlich.
Wie erkenne ich ob der schlecht ist ?

Von: Jörg Walter

Jörg Walter — Sun, 12 Jan 2020 18:39:36 +0000

Als Antwort auf buddyclaas. Du musst verhindern das ,daß Kondenswasser nicht auf dein räuchergut tropfen kann das verhindert man in dem man oben im räucherofen Pappe rein legt so das ,daß Kondensat auf die Pappe tropft.

Von: Michael Mager

Michael Mager — Wed, 11 Dec 2019 11:04:08 +0000

Hallo
Mein fleisch wird beim Kalträuern nicht dunkel Rot wie man es vom Metzger her kennt. Ich habe jetzt 6 Durchgänge mit je 6Std.Räuchern Hinter mir und das Fleisch schaut immer nur Goldfarbenen aus und nicht dunkel.Was mache ich falsch.
Lg Michael Mager.

Von: Horst

Horst — Thu, 21 Nov 2019 16:51:01 +0000

Als Antwort auf buddyclaas. Das würde ich auch gerne wissen. Bei mir passiert das während dem kalträuchern von Schinken...

Von: buddyclaas

buddyclaas — Thu, 04 Apr 2019 17:50:26 +0000

Bei mir bildet sich nach bzw wärend des Kalträuchernseine schwarze Flüssigkeit die auf den Käse getropft ist. Was ist das und ist das schlimm?