Gutes Gelingen. Du kannst ja dann gerne berichten wie dein erster Versuch geglückt ist. Und nicht vergessen: es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen.

Beste Grüße, Robert

Hallo Robert
Erneut ein herzliches DANKEschön. Hast einen gut bei mir. Habe gerade erhöhten Puls, denn in einer Stunde starte ich meinen ersten Heißräuchervorgang. Ich glaube, so fühlen sich meine Kinder kurz vor der Bescherung an Heiligabend.
Dir ein schönes Wochenende.
Herzliche Grüße, Swen

Hallo Swen,

die Salzlake habe ich noch nie aufgekocht. Je wärmer das Wasser, desto schneller/besser löst sich das Salz auf, da Wärme ein natürlicher Katalysator ist. Das hat aber nichts mit dem Geschmack zu tun. Du kannst ruhig lauwarmes Wasser nehmen, das sollte aber beim Einlegen wieder abgekühlt sein. Man kann maximal bis zu 250 g Salz in einem Liter Wasser lösen. Dann wäre das eine gesättigte Salzlösung und die Einlegedauer würde sich auf 2 Stunden verkürzen. Ich nehme jedoch immer 60-70 g Salz je Liter Wasser. Die Fische sollten vollständig von der Lake bedeckt sein. Das lässt du einen halben Tag an einem kühlen Ort stehen- Kühlschrank ist nicht notwendig.

Beste Grüße und viel Erfolg!

Hallo Robert
Vielen Dank für das ausführliche und tolle Antworten. Du hast mir sehr geholfen.
Jetzt habe ich jedoch noch eine Frage (ich bin manchmal nervig, ich weiß).
Es geht um die Herstellung von Salzlake mit Nitritpökelsalz zum Nasspökeln/-salzen von Fleisch.
Während ich in einem separaten Topf die Gewürzlake koche, stelle ich in einem anderen Topf die Salzlake her (anschließend werden ja beide Flüssigkeiten kalt über das Fleisch geschüttet, so dass dieses komplett bedeckt ist und einige Tage, bei täglichem Wenden, durchziehen kann).
Nun zur Frage. Muss die Salzlösung unbedingt gekocht/aufgekocht werden? (jetzt nicht die Gewürzlake). Ich habe viele Kommentare gelesen, die meinten, dass das Salz auch in lauwarmes Wasser gegeben werden kann. Ich habe jetzt eine Lake ohne Kochen angesetzt und mein Fleisch ist seit ein paar Tagen darin.
Also: Muss diese Salzlake gekocht werden oder kann ich die Lake auch mit erwärmtem Wasser herstellen? Ich dachte, dass das Wichtigste ist, dass das Salz komplett aufgelöst wird. Oder ist es u.U. schädlich, die Salzlake NICHT zu kochen?
Abermals Danke. Ich verspreche, ich nerve in Zukunft auch nicht weiter.
Liebe Grüße, Swen

Hallo Swen,

vielen Dank für dein Lob. Wirklich schade, dass du solch negative Erfahrungen in Foren gemacht hast.
Ich werde deine Fragen hoffentlich zufriedenstellend beantworten.
Eines vorweg: Beim Räuchern gibt es nicht die EINE richtige Methode. Hier gibt es nahezu unzählige Möglichkeiten, was wahrscheinlich auch der Grund dafür ist, dass du so unterschiedliche Antworten erhalten hast. Jeder ist natürlich der Überzeugung, dass seine Methode die Beste sei.
Nun aber zu deinen Fragen:
1) Du solltest den Ofen auf jeden Fall auf die gewünschte Temperatur vorheizen bevor du das Fleisch einhängst. Je nach gewünschtem Räucheraroma, kannst du entweder sofort oder etwas später das Räuchermehl hinzufügen. Erst das Fleisch garen und dann räuchern kann ich für den Anfang nicht empfehlen, da der Räucherofen so eingeheizt ist, dass das Fleisch trotzdem weiter gart und sehr wahrscheinlich zu trocken wird. Diese Methode wird häufiger bei Fisch angewendet (erst 45 Minuten garen dann zwei Stunden räuchern bei 60 Grad)
Je nach Fleischdicke dauert der Garprozess unterschiedlich lang. Prinzipiell spricht nichts dagegen wenn du von Anfang an räucherst. Ist das zu intensiv, beim nächsten Mal einfach später das Räuchermehl hinzufügen.
2) Das Jäger Sparband ist zum Kalträuchern geeignet: Der Sinn dabei ist, dass sich die Glut langsam durch das Räuchermehl frisst und dabei nur wenig Wärme erzeugt wird, was beim Kalträuchern sehr wichtig ist. Da beim Heißräuchern der Räucherungsprozess wesentlich kürzer ist, wird hier das Räucheraroma zu gering sein.
3) Die Fettschale kannst du gerne mit Wasser befüllen. Etwas Feuchtigkeit ist sogar gut, da dem Fleisch ja Feuchtigkeit entzogen wird. Zum Sand kann ich dir leider nichts sagen. Schon möglich dass bei hohen Temperaturen giftige Gase entstehen können (je nachdem um welchen Sand es sich handelt)
4) Ich empfehle Buchenholz oder Buchenholzkohle, da diese keine krebserregenden Stoffe besitzt und gleichmäßig abbrennt und die Temperaturen konstanter sind. Am leichtesten lässt sich die Temperatur jedoch, gerade für Anfänger, mit der elektrischen Heizschleife regeln. Vielleicht kannst du ja noch ein paar Tage warten bis diese ankommt? Ansonsten kannst du die Lüftungsklappen beim Peetz öffnen um die Temperatur zu verringern. Die Temperatur konstant zu halten ist gerade mit Holz/-kohle eine echte Kunst. Mit der Zeit lernt man den Ofen allerdings besser kennen.

Ich empfehle dir einfach ins kalte Wasser zu springen und das Räuchern einfach auszuprobieren. Die Wahrscheinlichkeit dass es völlig daneben geht ist eher gering.

Gutes Gelingen und einen schönen Tag!
Gruß Robert

Hallo Dieter. Da hast du recht. Habe bislang auch nur Lob von anderen Nutzern gehört. Gutes Gelingen weiterhin 🙂