von Robert | Apr 6, 2015 | Zubereitungsmethoden
Heißräuchern – Vollendung für Fisch und Fleisch Nach dem Anfeuern des Ofens, dem Zugeben von neuem Holz und dem Einhängen des Räucherguts sollte die Temperatur bald auf über 60°C ansteigen. Beim Übersteigen dieser Temperatur gerinnt Eiweiß, es wird also eigentlich... von Robert | Apr 6, 2015 | Zubereitungsmethoden
Kalträuchern – Die Königsdisziplin Beim Kalträuchern wechseln sich Räucher- und Lüftungsphasen immer wieder ab. Die Temperaturen liegen dabei im Idealfall zwischen 15 und 25°C. Die Temperatur im Räucherofen sollte nie über 30°C steigen, denn dann beginnt das in Fisch... von Robert | Apr 6, 2015 | Zubereitungsmethoden
Smoken – gesund und gemütlich Beim typisch amerikanischen Barbecue, auch Smoken genannt, wird Fleisch und Fisch ausschließlich durch heißen Rauch gegart und kommt dabei nie direkt über eine offene Flamme oder über die Glut. Die Temperaturen liegen zwischen 90 und... von Robert | Apr 6, 2015 | Zubereitungsmethoden
Indirekt Grillen – die gesündere Alternative Neben dem typischen und landesweit bekannten direkten Grillen schauen Gesundheitsbewusste immer mehr auf die gesünderen Alternativen, das indirekte Grillen und das Smoken (Link). Beim indirekten Grillen liegen die... von Robert | Apr 6, 2015 | Zubereitungsmethoden
Direktes Grillen – Typisch in Deutschland Hierzulande redet man, wenn es ums Grillen geht, fast ausnahmslos vom direkten Grillen über der Hitzequelle. Als Hitzequelle wird zumeist Holzkohle verwendet, wobei speziell Buchenholzkohle zu empfehlen ist. Aber auch Elektro-...