Kalträuchern – Die Königsdisziplin

Kalträuchern – Die Königsdisziplin Beim Kalträuchern wechseln sich Räucher- und Lüftungsphasen immer wieder ab. Die Temperaturen liegen dabei im Idealfall zwischen 15 und 25°C. Die Temperatur im Räucherofen sollte nie über 30°C steigen, denn dann beginnt das in Fisch...

Smoken – gesund und gemütlich

Smoken – gesund und gemütlich Beim typisch amerikanischen Barbecue, auch Smoken genannt, wird Fleisch und Fisch ausschließlich durch heißen Rauch gegart und kommt dabei nie direkt über eine offene Flamme oder über die Glut. Die Temperaturen liegen zwischen 90 und...

Direktes Grillen – Typisch in Deutschland

Direktes Grillen – Typisch in Deutschland Hierzulande redet man, wenn es ums Grillen geht, fast ausnahmslos vom direkten Grillen über der Hitzequelle. Als Hitzequelle wird zumeist Holzkohle verwendet, wobei speziell Buchenholzkohle zu empfehlen ist. Aber auch Elektro-...