Kalträuchern – Die Königsdisziplin

Kalträuchern – Die Königsdisziplin Kalträuchern ist die aufwändigste und langwierigste der beschriebenen Methoden, denn das Räuchern kann bis zu 20 Tage andauern. Dabei wechseln sich Räucher- und Lüftungsphasen immer wieder ab. Neben Fleisch kann auch Fisch...

Smoken – gesund und gemütlich

Smoken – gesund und gemütlich Beim typisch amerikanischen Barbecue, auch Smoken genannt, wird Fleisch und Fisch ausschließlich durch heißen Rauch gegart und kommt dabei nie direkt über eine offene Flamme oder über die Glut. Die Temperaturen liegen zwischen 90 und...

Direktes Grillen – Typisch in Deutschland

Direktes Grillen – Typisch in Deutschland Hierzulande redet man, wenn es ums Grillen geht, fast ausnahmslos vom direkten Grillen über der Hitzequelle. Als Hitzequelle wird zumeist Holzkohle verwendet, wobei speziell Buchenholzkohle zu empfehlen ist. Aber auch Elektro-...