von Robert | Apr 11, 2015 | Blog
Hier haben wir für euch einmal zusammengefasst, welches Holz ihr für die welches Räuchergut verwenden könnt. Dies sind natürlich nur Empfehlungen und jeder kann dabei nach seinem persönlichen Geschmack experimentieren. BucheAhornEicheErleApfelKirschBirkeHickory... von Robert | Apr 11, 2015 | Räucheranleitung
Zuallererst solltet ihr überprüfen ob eure Lebensmittel auch absolut frisch sind. Dafür gibt es bei Fisch und Fleisch ganz unterschiedliche Anzeichen. Bei Fischen ist auf klare, herausstehende Augen und einen frischen oder zumindest neutralen Geruch zu achten. Hat... von Robert | Apr 9, 2015 | Blog
Auch beim Räuchern sollten Sie, wie bei jeder anderen Art der Zubereitung auch, nur frische Lebensmittel benutzen. Diese Beurteilung fällt uns leider oft nicht ganz leicht und soll hier durch einige Tipps vereinfacht werden. So erkennen Sie frischen Fisch: Klare,... von Robert | Apr 9, 2015 | Blog
Die von euch gewählte Holzart hat einen großen Einfluss auf die im Räucherprozess entstehenden Aromen und dadurch auf das Geschmackserlebnis. Von mild, fruchtigen Aromen bis hin zu kräftig, würzigen Aromen ist alles möglich. Buchenholz: leicht würziges Aroma... von Robert | Apr 8, 2015 | Blog
Das Räuchern dient schon seit Jahrhunderten der Konservierung von Fleisch, Fisch und Wurst. Durch den auf die Lebensmittel einwirkenden Rauch wird deren Oberfläche versiegelt und damit eine längere Haltbarkeit erreicht. Der dazu benötigte Rauch wird durch das... von Robert | Apr 6, 2015 | Zubereitungsmethoden
Heißräuchern – Vollendung für Fisch und Fleisch Nach dem Anfeuern des Ofens, dem Zugeben von neuem Holz und dem Einhängen des Räucherguts sollte die Temperatur bald auf über 60°C ansteigen. Beim Übersteigen dieser Temperatur gerinnt Eiweiß, es wird also eigentlich... von Robert | Apr 6, 2015 | Zubereitungsmethoden
Kalträuchern – Die Königsdisziplin Beim Kalträuchern wechseln sich Räucher- und Lüftungsphasen immer wieder ab. Die Temperaturen liegen dabei im Idealfall zwischen 15 und 25°C. Die Temperatur im Räucherofen sollte nie über 30°C steigen, denn dann beginnt das in Fisch... von Robert | Apr 6, 2015 | Zubereitungsmethoden
Smoken – gesund und gemütlich Beim typisch amerikanischen Barbecue, auch Smoken genannt, wird Fleisch und Fisch ausschließlich durch heißen Rauch gegart und kommt dabei nie direkt über eine offene Flamme oder über die Glut. Die Temperaturen liegen zwischen 90 und... von Robert | Apr 6, 2015 | Zubereitungsmethoden
Indirekt Grillen – die gesündere Alternative Neben dem typischen und landesweit bekannten direkten Grillen schauen Gesundheitsbewusste immer mehr auf die gesünderen Alternativen, das indirekte Grillen und das Smoken (Link). Beim indirekten Grillen liegen die... von Robert | Apr 6, 2015 | Zubereitungsmethoden
Direktes Grillen – Typisch in Deutschland Hierzulande redet man, wenn es ums Grillen geht, fast ausnahmslos vom direkten Grillen über der Hitzequelle. Als Hitzequelle wird zumeist Holzkohle verwendet, wobei speziell Buchenholzkohle zu empfehlen ist. Aber auch Elektro-...